カンホアの塩について、興味があるけれども、具体的にどんな塩なのか、具体的な特徴を知りたいというあなたのために、この記事では、カンホアの塩について、詳しく解説しています。
後半では、カンホアの塩に関するよくある質問にも触れていますので、カンホアに塩について詳しく知りたい方は参考にしてみてください。
ポチップ
カンホアの塩とは
カンホアの塩は、太陽の光、風の力、そして人々の手作業によってのみ作られる、特別な天然海塩です。
この製法により、機械や人工的な熱源を一切使用せずに生産されています。
カンホアはベトナムの塩名産地
カンホアの専用塩田は、ベトナムの有名な観光地ニャチャンの北約50～60kmに位置するホンコイ村にあります。
この地域は熱帯気候で、白い砂浜とクリアな青い海に囲まれた理想的な場所に位置しています。
カンホアの塩はミネラルが豊富
ここで採取された海水は、約1～2ヶ月かけて自然のプロセスにより塩に変えられます。
この過程では、海水が自然に持つミネラルのバランスを保ちつつ、塩が生成されます。
この方法により得られる塩は、海水に含まれるさまざまなミネラルを含んでおり、体にとって理想的な塩とされています。
海水の味はその複雑な成分によって決まります。
この味は単なる塩味だけでなく、説明し難い独特の風味があることが特徴です。
カンホアの塩は、その独自の製法を通じて海水の成分を全体的に取り込み、海そのものの豊かで深い風味を実現しています。
この塩の風味を決定づけているのはナトリウムだけでなく、マグネシウム、カルシウム、カリウムなど、海水に含まれるさまざまなミネラルです。
カンホアの塩で料理や食材の味がより引き立つ
この塩を味わうと、繊細な甘さと特有の旨味を感じ取ることができます。
海水に糖分や旨味成分が含まれているわけではありませんが、海水の成分が複合的に組み合わさることで、甘みや旨味が引き出されます。
これにより、料理や食材の味をより引き立てることができます。
カンホアの塩は特有の風味がある
地球上の海水はどこも基本的に同じ成分を持っています。
このため、塩の個性は「製造法」によって生まれます。
しかし、海水以外の成分（塩分やにがり等）が加わる場合、これも「素材」の選択と考えられます。
カンホアの塩特有の風味は、独特の「素材」と「製造法」によって形成され、その深い味わいには秘密が隠されています。
カンホアの塩の素材は海水のみ
カンホア周辺の清らかな海から汲み上げた海水を唯一の素材としています。
海水が濃縮される過程で生まれる様々な成分だけで調整された、味わい豊かな塩が完成します。
カンホアの塩は天日のみで製造
海水から塩が完成するまで約2～3ヶ月かかります。
人工的な加熱を施さず、太陽の光と自然の風のみを利用してゆっくりと塩を結晶化させます。
ソーラーパネルも使用せず、完全に天日と自然の力のみで生産された天日塩です。
収穫後も自然の日光で乾燥させます。
カンホアの塩は特別な天日製法
カンホアの塩が持つ深みのある豊かな風味は、他にはない天日製法によるものです。
海水に含まれる多彩な成分が複雑に絡み合い、海そのものを彷彿とさせるような味わいを生み出しています。
カンホアの塩と他の塩の違い
カンホアの塩の独特の特徴は、使われる原材料と製造方法にあります。
カンホアの塩は、ベトナムにあるカンホア・プロヴィンス内のホンコイ村から採取された、透明で清潔な海水を100%使用しています。
海水の塩分は約3.4%で、この海水を自然の太陽光で蒸発させて塩分濃度を高め、塩を生成します。
この過程で、塩田を段階的に小さくしていき、最終的な収穫場所は約5メートル×10メートルの規模になります。
伝統的な釜焚き製法とは異なり、カンホアの塩では最終的な塩田が製造の場となります。
海水を唯一の原料とするこの製法では、最後の収穫場所（または釜）にどれだけの濃度の海水を加え、どの濃度で収穫するかが、塩に含まれるミネラルの種類と塩の味を決定します。
カンホアの塩では、「塩分濃度が15%の海水を加え、30%で収穫する」という方法が採用されており、これが塩の味の深みや複雑さに寄与しています。
塩分濃度を15%で始めることにより、カルシウムだけでなく他の微量元素も豊富になり、30%で収穫することで適切な味わいの塩が得られます。
カンホアの塩の産地「カンホア」とは
サイゴン（ホー・チ・ミン・シティー）から約400km北東に位置する海岸線沿いに展開するカンホア・プロヴィンスは、ベトナム中南部にある地方です。
このエリアの中心地、ニャチャンはビーチリゾートやシーフードで名を馳せる魅力的な小都市として知られています。
他の地域と比較しても、特に洗練された雰囲気が感じられます。
ビーチは白砂が広がり、ココナツの木が並び、コバルトブルーの海が望める風景が続きます。
また、周囲を珊瑚礁が囲む離島はダイビングスポットとしても人気です。
朝早くのビーチは地元住民で賑わい、ジョギングや太極拳、体操をする人々、海を眺めて静かに過ごす人々でいっぱいになります。
カンホアの天日海塩田は今も手作業
「カンホアの塩」が生産される専用の天日海塩田は、ニャチャンから北に約50km離れたホンコイ村に位置しています。
この地域は広大な塩田が特徴で、まるでホンコイ村が塩田の中に存在するかのようです。
ここは牛が群れを成して歩く光景が見られるほどの田舎で、地元の人々は非常に素朴で、訪れる人々に懐かしさと安らぎを提供します。
この地方では、国内市場向けに主に天日海塩が生産されています。
カンホア・プロヴィンスでは年間に何万トンもの塩が製造されていますが、それはメキシコやオーストラリア、中国などの大規模生産地と比べると小さな規模です。
その中でもカンホアの塩専用の天日海塩田は特別扱いされ、特別な方法で塩が製造されています。
この地域では徐々に機械化が進んでいますが、カンホアの塩を生産する天日海塩田では、電動ポンプと石臼を除いて全てが手作業で行われています。
これが可能なのは、この地域に根付く長い歴史を持つ塩作りの伝統と、細かな塩を生産することへの理解と情熱を持つ職人たちの存在があるからです。
カンホアの塩について、よくある質問
Q：カンホアの塩を使って味噌を仕込んだら、食べるときに溶け残った白い粒が見つかりました。これは何でしょうか？
A：その白い粒は、主に硫酸カルシウムを含むカルシウム成分です。
これは体に必要なミネラルであり、有害なものではありません。
もともとは、原料となる海水中に溶けている成分です。
海水の塩分は約78％が塩化ナトリウムで構成されていますが、硫酸カルシウムも約4％を占めています。
カンホアの塩は海水成分を全体的に含むことで、海水特有の豊かな風味を実現しています。
その結果、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカリウムと共にカルシウムも敢えて多めに含ませています。
◎【石臼挽き】と【結晶のまま】でのカルシウム含有量は100gあたり620mg。
比較として、「食塩：22 mg」、「標準塩：55mg」、「精製塩：0 mg」です。
カルシウムは海水（または塩）の成分の中で溶けにくい部分です。
通常の料理では気になりませんが、味噌のような高濃度の塩分環境では、カルシウムが若干残り、白濁することや白色の沈殿物を形成することがあります。
これが質問された「白色の沈殿物」になります。
カンホアの塩はこのようにカルシウムを含むことで、海水に近い成分を持ちながら、味の深みと複雑さ、そして微かな甘さや特有の旨味を引き出しています。
これも他の塩との差別化ポイントです。
Q：カンホアの塩はマイクロプラスチックへの対策をどのように行っていますか？
A：カンホアの塩では、塩の結晶化を開始する直前の濃縮海水を、95マイクロメートルのメッシュサイズを持つフィルターで濾過しています。
2017年の生産分から、カンホアの全専用塩田でこの処理を試験的に実施し、今後も続けていく予定です。
2019年1月の出荷分からは、このフィルター処理を施した天日塩をお届けしています。
安心してお使いいただけます。
海洋のマイクロプラスチック問題は深刻ですが、現在、塩を含む食品に適用される明確な基準は設けられていません。
このフィルター処理は、当社が自主的におこなっている暫定的な対策です。
