日本では、砂糖といえば主に「上白糖」を指します。
これは日本特有の消費傾向で、上白糖の使用は日本で特に顕著です。
他国ではもっと多様な砂糖が一般的に用いられています。
今回は砂糖について、「上白糖」「グラニュー糖」「三温糖」の違いを解説します。
グラニュー糖：世界で愛される砂糖
グラニュー糖は、サトウキビやテンサイから作られる最も一般的な砂糖で、純度が99.9％にも達します。
その甘さはクセがなく、料理や飲み物に万能です。
特に焼き菓子作りに適しているのは、その溶けやすさと焦げにくさによるものです。
上白糖の独自性
上白糖はグラニュー糖と同様の製造過程を経ていますが、最終的に転化糖が加えられます。
この加工により、上白糖はしっとりとした感触を持ち、料理に適したマイルドな甘さを提供します。
三温糖の風味と用途
三温糖は、グラニュー糖や上白糖の製造後に残る糖蜜を再加熱して作られ、特有の薄茶色と濃厚な甘さが特徴です。
この独特の風味は煮物などの料理に深みを加えます。
砂糖についての誤解
砂糖に関する一般的な誤解として、三温糖がミネラルを豊富に含むとされますが、その量は微量です。
また、上白糖が白いのは漂白剤ではなく、不純物を取り除いた結果の自然な反射によるものです。
この概要は、日本と世界の砂糖消費の違い、そして上白糖、グラニュー糖、三温糖の各々の特徴と用途についての理解を深めることを目的としています。
砂糖の種類による微妙な味の違いが料理の結果に大きく影響するため、適切な砂糖の選択が重要です。
